Quelques restaurateurs célèbres :

A Paris : La Tour d'Argent, Faugeron, Le Fouquet's, La Marée, Lucas Carton,
Maxim's, Le Récamier, Fauchon, Flo, Nicolas...

En province : Bocuse à Collonges, Boyer à Reims, Troisgros à Roanne, Pic à Valence, Blanc à Vonnas,
Loiseau à Saulieu, Jung à Strasbourg, Vergé à Mougins, Le Grand Monarque à Chartres
(fondateur de la Paulée des vins de Loire) et toutes les grandes Tables du Val de Loire.